變性淀粉在肉類及魚類制品中的作用

發布時間：2017-03-23 瀏覽量：1622

    變性淀粉被添加在食物中已經是大家廣泛認知的事了，但是具體的一些作用我們可能不是太懂，今天就來和大家介紹一下變性淀粉在肉類以及魚類制品中的具體應用，一起來漲知識吧。

    變性淀粉常常以保水劑、黏結劑、組織賦形劑的功能被添加在在肉類及魚類制品中，下面是5個具體例子。

1.    添加在點心餡料中可起到堅固組織，保水，改善凍融穩定性的作用。

2.    添加在臘腸中能作為黏結劑和組織賦形劑，增多臘腸的汁水，可食用性提高。

3.    對于肉丸和魚丸等的食品能作為凝膠劑，使產品更易成型，還能增加彈性，提高嚼勁。

4.    在熱狗和火腿中，擔任組織賦形劑和保水劑的重擔，使外觀更加美觀，提高銷量。

5.    魚漿中添加變性淀粉能大大增加保水劑和穩定劑，減少汁液流失。

    說了這么多有沒有覺得變性淀粉的作用還是很強大的呢，還有就是不同類型中添加的變性淀粉的種類是不同的，肉類及魚類制品中主要是酯化淀粉和交聯淀粉形成的變形淀粉，可千萬別用錯類型哦。

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